泡发燕窝的水还有什么作用吗,燕窝泡发常见的几个误区(小白必看超实用的小技巧)

  
很多养生爱好者对泡发燕窝的水还有什么作用吗,燕窝泡发常见的几个误区(小白必看超实用的小技巧)都不是很了解,今天燕窝网就为大家简单介绍一下泡发燕窝的水还有什么作用吗,燕窝泡发常见的几个误区(小白必看超实用的小技巧),希望大家能对泡发燕窝的水还有什么作用吗,燕窝泡发常见的几个误区(小白必看超实用的小技巧)有一个深入的了解.如果对泡发燕窝的水还有什么作用吗,燕窝泡发常见的几个误区(小白必看超实用的小技巧)还有疑问,可查看更多内容.
泡发燕窝的水还有什么作用吗,燕窝泡发常见的几个误区(小白必看超实用的小技巧)

泡发燕窝的水还有什么作用吗?千万不要直接倒掉!

如今食用燕窝的朋友越来越多,但是有一件事情却很少有人能够知道——泡发燕窝的水应不应该倒掉呢?今天就来跟大家说道说道这个问题。

首先因为燕窝的价格相对昂贵,而且营养价值十分的高,所以很多朋友就舍不得将泡发燕窝的水倒掉,想着在炖燕窝的时候直接使用,也不至于营养流失。

但是在这里先要给大家科普一下燕窝的本质——燕窝,燕子居住的巢穴,是燕子休息和孵蛋育雏时候的容身之地,就像咱们小时候在农村见得燕子窝一样,它是含有很多杂质和细毛的,所以在我们进行炖煮之前一定要好好的给它洗个澡!

不仅如此,为了适应燕子的生存,一般的燕屋都比较清凉潮湿,很容易产生霉菌,虽然燕窝在销售前已经经过了处理,但是依旧需要我们仔细清洗。

最重要的是天然的燕窝中一般都含有一种成分——亚硝酸盐。朋友们都知道这可不是一样好东西。而这亚硝酸盐的来源也很广泛,因为燕子自身的唾液中就已经存在,所以难以避免。

而去除亚硝酸盐的方法很简单,用水就能溶解掉。所以我们不管是浸泡还是清洗,都具有去除或者减低亚硝酸盐含量的作用。

所以不管是清洗还是浸泡燕窝的水中都含有一部分亚硝酸盐,好不容易泡出来,咱们可不能再给它加回去了。

而至于营养流失的问题就是更不用担心了。众所周知,燕窝中的主要营养元素是燕窝酸,有实验表明,就算浸泡整整一天,也就是二十四小时,才会溶出百分之一左右,但是咱们一般泡发燕窝基本不会超过八小时,所以根本不用担心燕窝酸流失。

今天的科普就到这里了,对于泡发燕窝的水究竟用不用倒掉,你心里该有数了吧?

有问题,及时问我们,让你吃更营养的燕窝!

燕窝泡发常见的几个误区(小白必看超实用的小技巧)

关于燕窝的泡发每个人应根据情况不同而具体分析,但是总体上说燕窝的泡发和这几点要素密切相关,那就是燕窝的形态、品种、季节以及泡发温度,在泡发燕窝时应经常检查,以防泡发过了而导致溶烂

以下分四点讲一下燕窝泡发的关键要素:

1.泡发燕窝前应辨别燕窝的形态

根据经验有两类燕窝在泡发时,应该在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间

a:颜色偏黄的燕窝,这类燕窝由于采摘时间过久,发生氧化反应导致的颜色变化

b:盏形较大、燕盏肥厚的燕窝,由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大,在泡发时也应注意泡发时间加长才能保证完全浸泡成功

2.不同品种的燕窝泡发时间也会有所不同

根据形态的不同燕窝可以分为,燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等

原料不同,泡发的时间也有区别性,燕盏的泡发上面有具体详细解释,而燕条、燕碎,一般都控制在2~3个小时即可泡发完全

这次我们主要讲解一下燕角的泡发,燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”,重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些,由于唾液非常多,所以质地比较“硬”,浸泡时间应在6-8小时左右

3.季节不同,泡发时间略有区别

季节不同,对于燕窝的泡发也有影响,一般来说,冬季气温较低,泡发需要更长的时间,夏季天气比较炎热,气温高,所以浸泡时间应略短一点

4.泡发温度将直接影响燕窝泡发时间和口感

通常来说,温度越高燕窝的泡发速度越快,但是由于燕窝中含有丰富的胶原蛋白,采用高温浸泡会使蛋白质变性,导致燕窝的营养价值流失,所以大多数情况下我们采用常温水(20°—30°),只有在急用的情况下勉强用热水浸泡

另外,燕窝的膨胀需要足够的时间,时间不足时泡发的燕窝不够蓬松,也会影响口感

PS:全球燕窝大部分都产自于,泰国、马来西亚和印尼三个国家,其中印尼和马来西亚在地理位置上的相似性,导致其出产的燕窝相似度非常高,形成的燕窝条纹状结构略细,炖煮出的口感较为爽滑软糯

然而泰国燕窝的成长环境则是完全不同的,进而导致其与马来西亚、印尼等国家所产的燕窝,在口感和营养价值上略有不同,泰国燕窝丝状结构略粗,炖煮出的口感更为劲道

所以二者在泡发上时间也应有所不同,应根据实际情况自己调配,最终以无白心或者略带白心为准

以下分五点讲一下燕窝泡发的误区:

很多人虽然懂得燕窝的泡发方法,但是对于一些细节和关键点,并不是特别了解,因此加工过程中出现了很多错误,下面给大家提示一下

1.50摄氏度~80摄氏度浸泡

一般而言,泡制燕窝一定要采用常温水(20℃~30℃),只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡

所以说,用50℃~60℃水操作是绝对错误的,更别说70℃~80℃的水了,原因是,燕窝都是由一些胶原蛋白组成,如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性,严重影响燕窝的营养价值,而且发好的燕窝口感不好,完全不能体现出本身的爽滑口感

另外,燕窝的膨胀需要足够的时间,如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松

2.自来水浸泡

燕窝是一种非常高档的食材,所以浸泡一定要用纯净水,自来水虽然成本低,但是由于其本身经过了处理,难免会有很多杂质和漂白粉的味道,会严重影响燕窝的口感

3.10倍以上的发头

燕窝的发头基本是固定的,一般都保持在8倍左右,即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝,有些品质非常好的燕窝,可以发到10倍,而燕碎、燕条如果处理得当,涨发率也会接近于8倍

但是,不要盲目追求燕窝的涨发率,从理论上说,燕窝的发头可以很高,要想发到30倍也是可以做到的,但是口感呢,基本全无,吃起来就跟“糨糊”一般,所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝,不可盲目追求涨发率

4.12小时以上浸泡

为了追求高的涨发率,很多厨师采用长时间浸泡的方法,有的甚至超过了18个小时,这种做法是绝对不可取的,长时间浸泡后的燕窝,经过烹调后口感总是水水的,效果很差

5.加食用碱和化学添加剂

燕窝是一种很高档的食材,营养价值高是它区别于其他食材的一个特点,但是有很多厨师,在发制时加入碱性物质,比如食用碱、食粉、高弹素,增加发制效果,从健康饮食的观点出发,这些做法都是不可取的,接影响到燕窝本身的口感和风味。

燕窝泡发,你不可以忽视的大学问!一定要看

今天我们来谈一个经常会使大家感到困扰的问题

燕窝的泡发!

对没错,就是燕窝的泡发

这个问题大概会被老手们耻笑吧~

泡燕窝有啥的,我都泡熟练了!

不就是放水里泡2-3小时嘛

嗯哼

你真泡对了嘛

过来检测下吧

水·温

错误一:50°-80°水浸泡

泡发一定要采用常温水(20°~30°)

只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡

或者说异常寒冷又木有暖气的南方...

所以说,用50°c~60°c水操作绝对是错误的

更别说70°c~80°c的水了

燕窝中含有丰富的水溶性蛋白

如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性

(这也是燕窝隔水炖的原因)

严重影响燕窝的营养价值

而且发好的燕窝口感不好

完全不能体现出本身的爽滑口感

燕窝的膨胀需要足够的时间

如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松

水·质

错误二:自来水浸泡

小编非常不明白

有些人喜欢直接用自来水泡燕窝

浸泡一定要用纯净水

自来水虽然成本低

但是由于其本身经过了处理

你要混着氯气吃燕窝么

自来水中含有众多重金属成分

谁能保证不会发生化学反应

比如蛋白质沉淀之类的...

答应小编

泡过燕窝的水

就倒掉好么

泡过燕窝的水

不能喝!

也不能倒在炖盅里煮燕窝!

也不能洗脸!

时·间

错误三:长达二十几个小时的浸泡

我宁愿相信你是忘了

也不愿意听你说你是故意

燕窝的形态不同

在泡发时间上肯定是不同的

燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯

如果含有白芯则说明泡发还未完全

我们可以根据自己的需求来设定泡发时间

根据自己喜欢的口感

来决定你的燕窝要泡成啥样

如果你真忘了导致泡了一夜

那你可以选择炖煮时间短一点

提示:泡发时,可以捏一捏燕角~帮助它泡发

泡·发·度

错误四:十几倍以上的泡发

如果你追求口感的话

就不要盲目追求涨发率

燕窝的发头基本是固定的

跟燕窝品质有关

一般都保持在8倍左右

即10克干燕窝可以发到80克湿燕窝

有些品质非常好的燕窝可以发到10倍

燕窝的结构决定了它具有很强的吸水性

算上水的话几十倍也是完全有可能的

但吃起来就跟“糨糊”一样

所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝

不要盲目追求燕窝的涨发率

泡发燕窝看似简单

可这也确确实实是一门值得深究的学问

燕窝的品种,季节湿度、室温水温

甚至早晚的不同

浸发出的燕窝也会大不一样

(其实我觉得心情不一样也会不一样可他们都不信)

燕窝现在作为一种常见的滋补食材

被更多的人所接受认识

大家都知道它是滋补圣品

对人体的免疫力提高

养阴润燥和皮肤光滑有诸多益处

却不知道怎么吃能发挥到最好

燕窝泡发常见的几个误区(小白必看超实用的小技巧)

关于燕窝的泡发每个人应根据情况不同而具体分析,但是总体上说燕窝的泡发和这几点要素密切相关,那就是燕窝的形态、品种、季节以及泡发温度,在泡发燕窝时应经常检查,以防泡发过了而导致溶烂

以下分四点讲一下燕窝泡发的关键要素:

1.泡发燕窝前应辨别燕窝的形态

根据经验有两类燕窝在泡发时,应该在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间

a:颜色偏黄的燕窝,这类燕窝由于采摘时间过久,发生氧化反应导致的颜色变化

b:盏形较大、燕盏肥厚的燕窝,由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大,在泡发时也应注意泡发时间加长才能保证完全浸泡成功

2.不同品种的燕窝泡发时间也会有所不同

根据形态的不同燕窝可以分为,燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等

原料不同,泡发的时间也有区别性,燕盏的泡发上面有具体详细解释,而燕条、燕碎,一般都控制在2~3个小时即可泡发完全

这次我们主要讲解一下燕角的泡发,燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”,重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些,由于唾液非常多,所以质地比较“硬”,浸泡时间应在6-8小时左右

3.季节不同,泡发时间略有区别

季节不同,对于燕窝的泡发也有影响,一般来说,冬季气温较低,泡发需要更长的时间,夏季天气比较炎热,气温高,所以浸泡时间应略短一点

4.泡发温度将直接影响燕窝泡发时间和口感

通常来说,温度越高燕窝的泡发速度越快,但是由于燕窝中含有丰富的胶原蛋白,采用高温浸泡会使蛋白质变性,导致燕窝的营养价值流失,所以大多数情况下我们采用常温水(20°—30°),只有在急用的情况下勉强用热水浸泡

另外,燕窝的膨胀需要足够的时间,时间不足时泡发的燕窝不够蓬松,也会影响口感

PS:全球燕窝大部分都产自于,泰国、马来西亚和印尼三个国家,其中印尼和马来西亚在地理位置上的相似性,导致其出产的燕窝相似度非常高,形成的燕窝条纹状结构略细,炖煮出的口感较为爽滑软糯

然而泰国燕窝的成长环境则是完全不同的,进而导致其与马来西亚、印尼等国家所产的燕窝,在口感和营养价值上略有不同,泰国燕窝丝状结构略粗,炖煮出的口感更为劲道

所以二者在泡发上时间也应有所不同,应根据实际情况自己调配,最终以无白心或者略带白心为准

以下分五点讲一下燕窝泡发的误区:

很多人虽然懂得燕窝的泡发方法,但是对于一些细节和关键点,并不是特别了解,因此加工过程中出现了很多错误,下面给大家提示一下

1.50摄氏度~80摄氏度浸泡

一般而言,泡制燕窝一定要采用常温水(20℃~30℃),只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡

所以说,用50℃~60℃水操作是绝对错误的,更别说70℃~80℃的水了,原因是,燕窝都是由一些胶原蛋白组成,如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性,严重影响燕窝的营养价值,而且发好的燕窝口感不好,完全不能体现出本身的爽滑口感

另外,燕窝的膨胀需要足够的时间,如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松

2.自来水浸泡

燕窝是一种非常高档的食材,所以浸泡一定要用纯净水,自来水虽然成本低,但是由于其本身经过了处理,难免会有很多杂质和漂白粉的味道,会严重影响燕窝的口感

3.10倍以上的发头

燕窝的发头基本是固定的,一般都保持在8倍左右,即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝,有些品质非常好的燕窝,可以发到10倍,而燕碎、燕条如果处理得当,涨发率也会接近于8倍

但是,不要盲目追求燕窝的涨发率,从理论上说,燕窝的发头可以很高,要想发到30倍也是可以做到的,但是口感呢,基本全无,吃起来就跟“糨糊”一般,所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝,不可盲目追求涨发率

4.12小时以上浸泡

为了追求高的涨发率,很多厨师采用长时间浸泡的方法,有的甚至超过了18个小时,这种做法是绝对不可取的,长时间浸泡后的燕窝,经过烹调后口感总是水水的,效果很差

5.加食用碱和化学添加剂

燕窝是一种很高档的食材,营养价值高是它区别于其他食材的一个特点,但是有很多厨师,在发制时加入碱性物质,比如食用碱、食粉、高弹素,增加发制效果,从健康饮食的观点出发,这些做法都是不可取的,接影响到燕窝本身的口感和风味。

燕窝泡发,你不可以忽视的大学问!一定要看

今天我们来谈一个经常会使大家感到困扰的问题

燕窝的泡发!

对没错,就是燕窝的泡发

这个问题大概会被老手们耻笑吧~

泡燕窝有啥的,我都泡熟练了!

不就是放水里泡2-3小时嘛

嗯哼

你真泡对了嘛

过来检测下吧

水·温

错误一:50°-80°水浸泡

泡发一定要采用常温水(20°~30°)

只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡

或者说异常寒冷又木有暖气的南方...

所以说,用50°c~60°c水操作绝对是错误的

更别说70°c~80°c的水了

燕窝中含有丰富的水溶性蛋白

如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性

(这也是燕窝隔水炖的原因)

严重影响燕窝的营养价值

而且发好的燕窝口感不好

完全不能体现出本身的爽滑口感

燕窝的膨胀需要足够的时间

如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松

水·质

错误二:自来水浸泡

小编非常不明白

有些人喜欢直接用自来水泡燕窝

浸泡一定要用纯净水

自来水虽然成本低

但是由于其本身经过了处理

你要混着氯气吃燕窝么

自来水中含有众多重金属成分

谁能保证不会发生化学反应

比如蛋白质沉淀之类的...

答应小编

泡过燕窝的水

就倒掉好么

泡过燕窝的水

不能喝!

也不能倒在炖盅里煮燕窝!

也不能洗脸!

时·间

错误三:长达二十几个小时的浸泡

我宁愿相信你是忘了

也不愿意听你说你是故意

燕窝的形态不同

在泡发时间上肯定是不同的

燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯

如果含有白芯则说明泡发还未完全

我们可以根据自己的需求来设定泡发时间

根据自己喜欢的口感

来决定你的燕窝要泡成啥样

如果你真忘了导致泡了一夜

那你可以选择炖煮时间短一点

提示:泡发时,可以捏一捏燕角~帮助它泡发

泡·发·度

错误四:十几倍以上的泡发

如果你追求口感的话

就不要盲目追求涨发率

燕窝的发头基本是固定的

跟燕窝品质有关

一般都保持在8倍左右

即10克干燕窝可以发到80克湿燕窝

有些品质非常好的燕窝可以发到10倍

燕窝的结构决定了它具有很强的吸水性

算上水的话几十倍也是完全有可能的

但吃起来就跟“糨糊”一样

所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝

不要盲目追求燕窝的涨发率

泡发燕窝看似简单

可这也确确实实是一门值得深究的学问

燕窝的品种,季节湿度、室温水温

甚至早晚的不同

浸发出的燕窝也会大不一样

(其实我觉得心情不一样也会不一样可他们都不信)

燕窝现在作为一种常见的滋补食材

被更多的人所接受认识

大家都知道它是滋补圣品

对人体的免疫力提高

养阴润燥和皮肤光滑有诸多益处

却不知道怎么吃能发挥到最好

燕窝泡发的简单步骤,燕窝怎么泡发最好?

燕窝泡发第一步、水:

取一盏燕窝,大约2-5克/人,用纯净水浸泡燕窝,自来水一般都含有杂质和漂白粉,会破坏燕窝的营养,口感。泡发用的水,用室温下的常温水即可,不适宜用热水,高温会容易破坏燕窝营养。

燕窝泡发第二步、泡:

湿挑燕窝一般2~3小时就可泡发,干挑燕窝泡发时间最好在4~6小时。也可以用手捏一下泡发中的燕窝,如果燕窝已经变软到可以到撕开的程度就可以了。

燕窝泡发第三步、清:

即使是极轻毛燕且拥有精湛的干挑手艺,都很难保证达到100%的洁净度。一般会有些许小小的杂质,但并不会影响到食用口感和品质,实在处女座强迫症接受不了的话,可以在挑毛过程中多换2~3次水。

燕窝泡发第四步、撕:

将泡开的燕窝撕成小细条,如有较硬的燕角可以再泡久一些然后弄成小片。当燕窝摸起来有点柔韧性时,就可以放进锅中加纯净水炖煮啦。

泡发的燕窝吃不完

燕窝一下子泡太多,吃不完该怎么保存?这种时候只需要准备一个干净的器皿,将泡发好又吃不完的燕窝(还没煮的)沥干水分,放进器皿密封冷藏。注意,一定要是干净的器皿。干净的!干净的!干净的!

泡发好的燕窝虽然密封冷藏了,但是最好在短时间内食用完,不宜存放过久呦。

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