泡发燕窝的水还有什么作用吗?千万不要直接倒掉!
如今食用燕窝的朋友越来越多,但是有一件事情却很少有人能够知道——泡发燕窝的水应不应该倒掉呢?今天就来跟大家说道说道这个问题。
首先因为燕窝的价格相对昂贵,而且营养价值十分的高,所以很多朋友就舍不得将泡发燕窝的水倒掉,想着在炖燕窝的时候直接使用,也不至于营养流失。
但是在这里先要给大家科普一下燕窝的本质——燕窝,燕子居住的巢穴,是燕子休息和孵蛋育雏时候的容身之地,就像咱们小时候在农村见得燕子窝一样,它是含有很多杂质和细毛的,所以在我们进行炖煮之前一定要好好的给它洗个澡!
不仅如此,为了适应燕子的生存,一般的燕屋都比较清凉潮湿,很容易产生霉菌,虽然燕窝在销售前已经经过了处理,但是依旧需要我们仔细清洗。
最重要的是天然的燕窝中一般都含有一种成分——亚硝酸盐。朋友们都知道这可不是一样好东西。而这亚硝酸盐的来源也很广泛,因为燕子自身的唾液中就已经存在,所以难以避免。
而去除亚硝酸盐的方法很简单,用水就能溶解掉。所以我们不管是浸泡还是清洗,都具有去除或者减低亚硝酸盐含量的作用。
所以不管是清洗还是浸泡燕窝的水中都含有一部分亚硝酸盐,好不容易泡出来,咱们可不能再给它加回去了。
而至于营养流失的问题就是更不用担心了。众所周知,燕窝中的主要营养元素是燕窝酸,有实验表明,就算浸泡整整一天,也就是二十四小时,才会溶出百分之一左右,但是咱们一般泡发燕窝基本不会超过八小时,所以根本不用担心燕窝酸流失。
今天的科普就到这里了,对于泡发燕窝的水究竟用不用倒掉,你心里该有数了吧?
有问题,及时问我们,让你吃更营养的燕窝!
燕窝泡发常见的几个误区(小白必看超实用的小技巧)
关于燕窝的泡发每个人应根据情况不同而具体分析,但是总体上说燕窝的泡发和这几点要素密切相关,那就是燕窝的形态、品种、季节以及泡发温度,在泡发燕窝时应经常检查,以防泡发过了而导致溶烂
以下分四点讲一下燕窝泡发的关键要素:
1.泡发燕窝前应辨别燕窝的形态
根据经验有两类燕窝在泡发时,应该在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间
a:颜色偏黄的燕窝,这类燕窝由于采摘时间过久,发生氧化反应导致的颜色变化
b:盏形较大、燕盏肥厚的燕窝,由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大,在泡发时也应注意泡发时间加长才能保证完全浸泡成功
2.不同品种的燕窝泡发时间也会有所不同
根据形态的不同燕窝可以分为,燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等
原料不同,泡发的时间也有区别性,燕盏的泡发上面有具体详细解释,而燕条、燕碎,一般都控制在2~3个小时即可泡发完全
这次我们主要讲解一下燕角的泡发,燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”,重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些,由于唾液非常多,所以质地比较“硬”,浸泡时间应在6-8小时左右
3.季节不同,泡发时间略有区别
季节不同,对于燕窝的泡发也有影响,一般来说,冬季气温较低,泡发需要更长的时间,夏季天气比较炎热,气温高,所以浸泡时间应略短一点
4.泡发温度将直接影响燕窝泡发时间和口感
通常来说,温度越高燕窝的泡发速度越快,但是由于燕窝中含有丰富的胶原蛋白,采用高温浸泡会使蛋白质变性,导致燕窝的营养价值流失,所以大多数情况下我们采用常温水(20°—30°),只有在急用的情况下勉强用热水浸泡
另外,燕窝的膨胀需要足够的时间,时间不足时泡发的燕窝不够蓬松,也会影响口感
PS:全球燕窝大部分都产自于,泰国、马来西亚和印尼三个国家,其中印尼和马来西亚在地理位置上的相似性,导致其出产的燕窝相似度非常高,形成的燕窝条纹状结构略细,炖煮出的口感较为爽滑软糯
然而泰国燕窝的成长环境则是完全不同的,进而导致其与马来西亚、印尼等国家所产的燕窝,在口感和营养价值上略有不同,泰国燕窝丝状结构略粗,炖煮出的口感更为劲道
所以二者在泡发上时间也应有所不同,应根据实际情况自己调配,最终以无白心或者略带白心为准
以下分五点讲一下燕窝泡发的误区:
很多人虽然懂得燕窝的泡发方法,但是对于一些细节和关键点,并不是特别了解,因此加工过程中出现了很多错误,下面给大家提示一下
1.50摄氏度~80摄氏度浸泡
一般而言,泡制燕窝一定要采用常温水(20℃~30℃),只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡
所以说,用50℃~60℃水操作是绝对错误的,更别说70℃~80℃的水了,原因是,燕窝都是由一些胶原蛋白组成,如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性,严重影响燕窝的营养价值,而且发好的燕窝口感不好,完全不能体现出本身的爽滑口感
另外,燕窝的膨胀需要足够的时间,如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松
2.自来水浸泡
燕窝是一种非常高档的食材,所以浸泡一定要用纯净水,自来水虽然成本低,但是由于其本身经过了处理,难免会有很多杂质和漂白粉的味道,会严重影响燕窝的口感
3.10倍以上的发头
燕窝的发头基本是固定的,一般都保持在8倍左右,即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝,有些品质非常好的燕窝,可以发到10倍,而燕碎、燕条如果处理得当,涨发率也会接近于8倍
但是,不要盲目追求燕窝的涨发率,从理论上说,燕窝的发头可以很高,要想发到30倍也是可以做到的,但是口感呢,基本全无,吃起来就跟“糨糊”一般,所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝,不可盲目追求涨发率
4.12小时以上浸泡
为了追求高的涨发率,很多厨师采用长时间浸泡的方法,有的甚至超过了18个小时,这种做法是绝对不可取的,长时间浸泡后的燕窝,经过烹调后口感总是水水的,效果很差
5.加食用碱和化学添加剂
燕窝是一种很高档的食材,营养价值高是它区别于其他食材的一个特点,但是有很多厨师,在发制时加入碱性物质,比如食用碱、食粉、高弹素,增加发制效果,从健康饮食的观点出发,这些做法都是不可取的,接影响到燕窝本身的口感和风味。
燕窝泡发,你不可以忽视的大学问!一定要看
今天我们来谈一个经常会使大家感到困扰的问题
燕窝的泡发!
对没错,就是燕窝的泡发
这个问题大概会被老手们耻笑吧~
泡燕窝有啥的,我都泡熟练了!
不就是放水里泡2-3小时嘛
嗯哼
你真泡对了嘛
过来检测下吧
水·温
错误一:50°-80°水浸泡
泡发一定要采用常温水(20°~30°)
只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡
或者说异常寒冷又木有暖气的南方...
所以说,用50°c~60°c水操作绝对是错误的
更别说70°c~80°c的水了
燕窝中含有丰富的水溶性蛋白
如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性
(这也是燕窝隔水炖的原因)
严重影响燕窝的营养价值
而且发好的燕窝口感不好
完全不能体现出本身的爽滑口感
燕窝的膨胀需要足够的时间
如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松
水·质
错误二:自来水浸泡
小编非常不明白
有些人喜欢直接用自来水泡燕窝
浸泡一定要用纯净水
自来水虽然成本低
但是由于其本身经过了处理
你要混着氯气吃燕窝么
自来水中含有众多重金属成分
谁能保证不会发生化学反应
比如蛋白质沉淀之类的...
答应小编
泡过燕窝的水
就倒掉好么
泡过燕窝的水
不能喝!
也不能倒在炖盅里煮燕窝!
也不能洗脸!
时·间
错误三:长达二十几个小时的浸泡
我宁愿相信你是忘了
也不愿意听你说你是故意
燕窝的形态不同
在泡发时间上肯定是不同的
燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯
如果含有白芯则说明泡发还未完全
我们可以根据自己的需求来设定泡发时间
根据自己喜欢的口感
来决定你的燕窝要泡成啥样
如果你真忘了导致泡了一夜
那你可以选择炖煮时间短一点
提示:泡发时,可以捏一捏燕角~帮助它泡发
泡·发·度
错误四:十几倍以上的泡发
如果你追求口感的话
就不要盲目追求涨发率
燕窝的发头基本是固定的
跟燕窝品质有关
一般都保持在8倍左右
即10克干燕窝可以发到80克湿燕窝
有些品质非常好的燕窝可以发到10倍
燕窝的结构决定了它具有很强的吸水性
算上水的话几十倍也是完全有可能的
但吃起来就跟“糨糊”一样
所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝
不要盲目追求燕窝的涨发率
泡发燕窝看似简单
可这也确确实实是一门值得深究的学问
燕窝的品种,季节湿度、室温水温
甚至早晚的不同
浸发出的燕窝也会大不一样
(其实我觉得心情不一样也会不一样可他们都不信)
燕窝现在作为一种常见的滋补食材
被更多的人所接受认识
大家都知道它是滋补圣品
对人体的免疫力提高
养阴润燥和皮肤光滑有诸多益处
却不知道怎么吃能发挥到最好
燕窝泡发常见的几个误区(小白必看超实用的小技巧)
关于燕窝的泡发每个人应根据情况不同而具体分析,但是总体上说燕窝的泡发和这几点要素密切相关,那就是燕窝的形态、品种、季节以及泡发温度,在泡发燕窝时应经常检查,以防泡发过了而导致溶烂
以下分四点讲一下燕窝泡发的关键要素:
1.泡发燕窝前应辨别燕窝的形态
根据经验有两类燕窝在泡发时,应该在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间
a:颜色偏黄的燕窝,这类燕窝由于采摘时间过久,发生氧化反应导致的颜色变化
b:盏形较大、燕盏肥厚的燕窝,由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大,在泡发时也应注意泡发时间加长才能保证完全浸泡成功
2.不同品种的燕窝泡发时间也会有所不同
根据形态的不同燕窝可以分为,燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等
原料不同,泡发的时间也有区别性,燕盏的泡发上面有具体详细解释,而燕条、燕碎,一般都控制在2~3个小时即可泡发完全
这次我们主要讲解一下燕角的泡发,燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”,重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些,由于唾液非常多,所以质地比较“硬”,浸泡时间应在6-8小时左右
3.季节不同,泡发时间略有区别
季节不同,对于燕窝的泡发也有影响,一般来说,冬季气温较低,泡发需要更长的时间,夏季天气比较炎热,气温高,所以浸泡时间应略短一点
4.泡发温度将直接影响燕窝泡发时间和口感
通常来说,温度越高燕窝的泡发速度越快,但是由于燕窝中含有丰富的胶原蛋白,采用高温浸泡会使蛋白质变性,导致燕窝的营养价值流失,所以大多数情况下我们采用常温水(20°—30°),只有在急用的情况下勉强用热水浸泡
另外,燕窝的膨胀需要足够的时间,时间不足时泡发的燕窝不够蓬松,也会影响口感
PS:全球燕窝大部分都产自于,泰国、马来西亚和印尼三个国家,其中印尼和马来西亚在地理位置上的相似性,导致其出产的燕窝相似度非常高,形成的燕窝条纹状结构略细,炖煮出的口感较为爽滑软糯
然而泰国燕窝的成长环境则是完全不同的,进而导致其与马来西亚、印尼等国家所产的燕窝,在口感和营养价值上略有不同,泰国燕窝丝状结构略粗,炖煮出的口感更为劲道
所以二者在泡发上时间也应有所不同,应根据实际情况自己调配,最终以无白心或者略带白心为准
以下分五点讲一下燕窝泡发的误区:
很多人虽然懂得燕窝的泡发方法,但是对于一些细节和关键点,并不是特别了解,因此加工过程中出现了很多错误,下面给大家提示一下
1.50摄氏度~80摄氏度浸泡
一般而言,泡制燕窝一定要采用常温水(20℃~30℃),只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡
所以说,用50℃~60℃水操作是绝对错误的,更别说70℃~80℃的水了,原因是,燕窝都是由一些胶原蛋白组成,如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性,严重影响燕窝的营养价值,而且发好的燕窝口感不好,完全不能体现出本身的爽滑口感
另外,燕窝的膨胀需要足够的时间,如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松
2.自来水浸泡
燕窝是一种非常高档的食材,所以浸泡一定要用纯净水,自来水虽然成本低,但是由于其本身经过了处理,难免会有很多杂质和漂白粉的味道,会严重影响燕窝的口感
3.10倍以上的发头
燕窝的发头基本是固定的,一般都保持在8倍左右,即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝,有些品质非常好的燕窝,可以发到10倍,而燕碎、燕条如果处理得当,涨发率也会接近于8倍
但是,不要盲目追求燕窝的涨发率,从理论上说,燕窝的发头可以很高,要想发到30倍也是可以做到的,但是口感呢,基本全无,吃起来就跟“糨糊”一般,所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝,不可盲目追求涨发率
4.12小时以上浸泡
为了追求高的涨发率,很多厨师采用长时间浸泡的方法,有的甚至超过了18个小时,这种做法是绝对不可取的,长时间浸泡后的燕窝,经过烹调后口感总是水水的,效果很差
5.加食用碱和化学添加剂
燕窝是一种很高档的食材,营养价值高是它区别于其他食材的一个特点,但是有很多厨师,在发制时加入碱性物质,比如食用碱、食粉、高弹素,增加发制效果,从健康饮食的观点出发,这些做法都是不可取的,接影响到燕窝本身的口感和风味。
燕窝泡发,你不可以忽视的大学问!一定要看
今天我们来谈一个经常会使大家感到困扰的问题
燕窝的泡发!
对没错,就是燕窝的泡发
这个问题大概会被老手们耻笑吧~
泡燕窝有啥的,我都泡熟练了!
不就是放水里泡2-3小时嘛
嗯哼
你真泡对了嘛
过来检测下吧
水·温
错误一:50°-80°水浸泡
泡发一定要采用常温水(20°~30°)
只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡
或者说异常寒冷又木有暖气的南方...
所以说,用50°c~60°c水操作绝对是错误的
更别说70°c~80°c的水了
燕窝中含有丰富的水溶性蛋白
如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性
(这也是燕窝隔水炖的原因)
严重影响燕窝的营养价值
而且发好的燕窝口感不好
完全不能体现出本身的爽滑口感
燕窝的膨胀需要足够的时间
如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松
水·质
错误二:自来水浸泡
小编非常不明白
有些人喜欢直接用自来水泡燕窝
浸泡一定要用纯净水
自来水虽然成本低
但是由于其本身经过了处理
你要混着氯气吃燕窝么
自来水中含有众多重金属成分
谁能保证不会发生化学反应
比如蛋白质沉淀之类的...
答应小编
泡过燕窝的水
就倒掉好么
泡过燕窝的水
不能喝!
也不能倒在炖盅里煮燕窝!
也不能洗脸!
时·间
错误三:长达二十几个小时的浸泡
我宁愿相信你是忘了
也不愿意听你说你是故意
燕窝的形态不同
在泡发时间上肯定是不同的
燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯
如果含有白芯则说明泡发还未完全
我们可以根据自己的需求来设定泡发时间
根据自己喜欢的口感
来决定你的燕窝要泡成啥样
如果你真忘了导致泡了一夜
那你可以选择炖煮时间短一点
提示:泡发时,可以捏一捏燕角~帮助它泡发
泡·发·度
错误四:十几倍以上的泡发
如果你追求口感的话
就不要盲目追求涨发率
燕窝的发头基本是固定的
跟燕窝品质有关
一般都保持在8倍左右
即10克干燕窝可以发到80克湿燕窝
有些品质非常好的燕窝可以发到10倍
燕窝的结构决定了它具有很强的吸水性
算上水的话几十倍也是完全有可能的
但吃起来就跟“糨糊”一样
所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝
不要盲目追求燕窝的涨发率
泡发燕窝看似简单
可这也确确实实是一门值得深究的学问
燕窝的品种,季节湿度、室温水温
甚至早晚的不同
浸发出的燕窝也会大不一样
(其实我觉得心情不一样也会不一样可他们都不信)
燕窝现在作为一种常见的滋补食材
被更多的人所接受认识
大家都知道它是滋补圣品
对人体的免疫力提高
养阴润燥和皮肤光滑有诸多益处
却不知道怎么吃能发挥到最好
燕窝泡发的简单步骤,燕窝怎么泡发最好?
燕窝泡发第一步、水:
取一盏燕窝,大约2-5克/人,用纯净水浸泡燕窝,自来水一般都含有杂质和漂白粉,会破坏燕窝的营养,口感。泡发用的水,用室温下的常温水即可,不适宜用热水,高温会容易破坏燕窝营养。
燕窝泡发第二步、泡:
湿挑燕窝一般2~3小时就可泡发,干挑燕窝泡发时间最好在4~6小时。也可以用手捏一下泡发中的燕窝,如果燕窝已经变软到可以到撕开的程度就可以了。
燕窝泡发第三步、清:
即使是极轻毛燕且拥有精湛的干挑手艺,都很难保证达到100%的洁净度。一般会有些许小小的杂质,但并不会影响到食用口感和品质,实在处女座强迫症接受不了的话,可以在挑毛过程中多换2~3次水。
燕窝泡发第四步、撕:
将泡开的燕窝撕成小细条,如有较硬的燕角可以再泡久一些然后弄成小片。当燕窝摸起来有点柔韧性时,就可以放进锅中加纯净水炖煮啦。
泡发的燕窝吃不完
燕窝一下子泡太多,吃不完该怎么保存?这种时候只需要准备一个干净的器皿,将泡发好又吃不完的燕窝(还没煮的)沥干水分,放进器皿密封冷藏。注意,一定要是干净的器皿。干净的!干净的!干净的!
泡发好的燕窝虽然密封冷藏了,但是最好在短时间内食用完,不宜存放过久呦。