泡发燕窝几个关键的问题一定要搞清楚
今天我们来谈一个经常会使大家感到困扰的问题
燕窝的泡发!
对没错,就是燕窝的泡发
这个问题大概会被老手们耻笑吧~泡燕窝有啥的,我都泡熟练了!不就是放水里泡2-3小时嘛
嗯哼?你真泡对了嘛!过来检测下吧
燕窝泡发水温
错误一:50°-80°水浸泡,泡发一定要采用常温水(20°~30°)
只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡,或者说异常寒冷又木有暖气的南方...所以说,用50°c~60°c水操作绝对是错误的
更别说70°c~80°c的水了,燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性(这也是燕窝隔水炖的原因)
严重影响燕窝的营养价值,而且发好的燕窝口感不好,完全不能体现出本身的爽滑口感。燕窝的膨胀需要足够的时间,如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松
燕窝泡发水质
错误二:自来水浸泡
小编非常不明白有些人喜欢直接用自来水泡燕窝
浸泡一定要用纯净水
自来水虽然成本低但是由于其本身经过了处理你要混着氯气吃燕窝么自来水中含有众多重金属成分谁能保证不会发生化学反应比如蛋白质沉淀之类的...
答应小编
泡过燕窝的水,就倒掉好么,泡过燕窝的水,不能喝!
也不能倒在炖盅里煮燕窝!
也不能洗脸!
燕窝泡发时间
错误三:长达二十几个小时的浸泡
我宁愿相信你是忘了也不愿意听你说你是故意
燕窝的形态不同,在泡发时间上肯定是不同的
燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯
如果含有白芯则说明泡发还未完全,我们可以根据自己的需求来设定泡发时间,根据自己喜欢的口感,来决定你的燕窝要泡成啥样
如果你真忘了导致泡了一夜,那你可以选择炖煮时间短一点
提示:泡发时,可以捏一捏燕角~帮助它泡发
燕窝泡发泡发度
错误四:十几倍以上的泡发
如果你追求口感的话
就不要盲目追求涨发率
燕窝的发头基本是固定的,跟燕窝品质有关,一般都保持在8倍左右,即10克干燕窝可以发到80克湿燕窝,有些品质非常好的燕窝可以发到10倍
燕窝的结构决定了它具有很强的吸水性,算上水的话几十倍也是完全有可能的,但吃起来就跟“糨糊”一样
所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝,不要盲目追求燕窝的涨发率
泡发燕窝看似简单
可这也确确实实是一门值得深究的学问,燕窝的品种,季节湿度、室温水温,甚至早晚的不同
浸发出的燕窝也会大不一样,(其实我觉得心情不一样也会不一样可他们都不信)
燕窝现在作为一种常见的滋补食材,被更多的人所接受认识
大家都知道它是滋补圣品,对人体的免疫力提高,养阴润燥和皮肤光滑有诸多益处,却不知道怎么吃能发挥到最好
如何确定燕窝炖煮的程度?怎么选择适合自己的时间?
今天想来和大家聊一下
如何判断一碗燕窝炖好了没有
大家都知道,燕窝的炖煮分成两个阶段,第一个阶段是泡,第二个阶段是炖,一个问题一个问题地来说:我们怎样判断一盏燕窝泡发好了没有?
一般来说,泡发好的燕窝燕丝会完全松散开来,用手轻轻捏,燕丝完全软透且很容易撕开。
三种常见的燕窝各需要多久才能泡发开?
燕盏(密盏):4个小时左右
疏盏:2个小时左右
纯净燕窝/懒人燕窝/即炖燕窝:不需要泡发
那么我们怎么判断一碗燕窝炖好了没有?
方法就是看燕窝是否完全变透明了,燕窝未炖的时候是白色的,完全炖熟了的燕窝应该是晶莹剔透,而且均匀分布,燕窝和水完全融合在了一起。
以下是市面上几种常见燕窝的炖煮方法
密盏
炖煮方法
燕窝泡发好以后撕成细丝放入炖盅内,加水没过燕窝1厘米,盅外水到盅高一半,大火烧开,转小火慢炖30分钟左右。
疏盏
炖煮方法
燕窝泡发好以后撕成细丝放入炖盅内,加水没过燕窝1厘米,盅外水到盅高一半,大火烧开,转小火慢炖30分钟左右。
纯净燕窝
炖煮方法
3克纯净燕窝放入炖盅内,加入80ml的水,盅外水到盅高一半,大火烧开,转小火慢炖40分钟即可。
哪些原因会导致燕窝炖不好呢?
01
炖盅内部水不够
我们推荐的水量是:3克的干燕窝搭配90ml的水。
02
炖盅内部水过多
炖盅内部水太多的话,炖出来的燕窝就会有种水水的感觉,燕窝和水不能很好地融合在一起。
03
火过大
火过大,燕窝就会炖化,开盖结果找不到燕窝了。
正确的炉火形态是:
大火的时候,两圈火全开。等到炖锅内水开,听到咕嘟咕嘟声音的时候,调到内部最小圈的火,炖30分钟左右即可。整个过程中,不要掀开锅盖查看燕窝,会走散热气的。
04
燕窝没有撕成细丝
燕窝的泡发的一环,需要等燕窝完全泡散开后撕成细丝,否则炖出来以后会呈现一坨坨的状态。
05
食材下的太早/太晚
莲子、百合、红枣等需要炖煮的食材应该在一开始就和燕窝一起炖煮;枸杞、牛奶等不能过分炖煮的食材要在燕窝炖好前5分钟下锅。
燕窝炖煮教学篇
1、泡发时间和炖煮时间
一般来说,燕盏泡发4-6小时,炖煮30分钟-45分钟左右,而洞燕泡发的时间要长一点,相对的也耐炖一点,不容易化水;不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异,有经验的老窝友拿到燕窝,心里就会差不多有数---一般来说,燕窝泡发充分,炖煮30分钟就足够了。
2、火候
燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候,35分钟就可以享受一碗燕窝,如果是用炉火炖煮的话,可以大火烧开3分钟,转文火炖煮20-30分钟,有窝友会用炖锅来炖燕窝,火候的选择很有限,这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了,同一盏燕窝,火力越大,炖煮的时间相应就要调短哦。
3、配料先放or后放
除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料,其他的配料如冰糖或者牛奶,一律在燕窝起锅前5分钟放。
冰糖和燕窝一起下锅,炖煮后,燕窝很容易化水,其次,牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅,受热后变性,会变成豆腐脑一样的絮状物,一般能生吃的,不宜过度受热的配料(比如枸杞、桂圆等等)在起锅前5分钟放,微微受热,搅拌均匀即可。
4、燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系?
有窝友会问燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系,凡事不说绝对,除了猪皮银耳做的燕窝炖煮以后有些异样外,这两者其实没多大关系,建议判断燕窝真假还是看燕窝的原始状态。
燕窝被炖成水了,到底是什么原因导致的呢?
很多人都有这样的疑问,其实燕窝炖久了会化水的,那么到底是什么原因导致的呢?是买到假货了吗?其实不然。到底燕窝炖久了会化水吗?
烹调燕窝虽然不难,但也需要讲究些技巧的。很多朋友买燕窝回家炖的时候会发现,燕窝在炖的过程中,出现了化水的情况,然后,会误以为是买到了劣质货或者是假货,其实不是,只是你的烹调方法错误而已。
燕窝炖久了会化水的原因包括以下几种:
01用料
清水炖会膨胀,软绵滑口;加糖炖最为容易化水;放枸杞和清炖一样;放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。
02泡发时间
一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开,老一些的燕窝需泡发4-6小时,根据燕窝品质来,不要泡一整晚,这样泡发出来的燕窝很不耐炖,有可能炖20来分钟就会出现化水的现象。
03水量
不放水,燕窝会变硬;超过燕窝水平面2-5cm,最适中,口感最好;超过5cm,燕窝容易化水。
04炖具
打火灶,时间最快,要注意火候,一般是20-25分钟,时间一过,容易化水;电饭煲,比较适中,炖出来味道比较香浓,一般是30-40分钟;自动燕窝炖壶,炖煮燕窝非常简单,全智能化,20分钟炖煮燕窝,长时间的炖煮也容易造成营养流失。以上均指隔水炖。
05时间
按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝,从水烧开转文火开始算;10-15分钟,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;20-25分钟,炖出来口感绵密;30-45分钟,炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。
06燕窝本身厚度
较厚实的燕窝,像老燕、黄燕、洞燕,比较耐炖,一般打火灶炖要1小时;较薄的燕窝,像燕窝新燕(春季过后产的燕窝),一般炖20-30分钟,炖久容易化水。
燕窝怎么炖煮
关于燕窝的炖煮,学问有不少。血燕因为矿物质含量较多,炖的时间要长一些,一般在3至3.5个小时;而官燕因为胶质含量多,不能炖太久,半小时到45分钟即可,否则会容易化水。
买来的燕盏泡过一个晚上后,不要急着放进电盅里,把它撕成一条条,会发现中间还有未清干净的杂质,用水冲洗后再入锅。
还有一点需要特别提醒,有很多人喜欢吃冰糖燕窝,于是就把糖水和燕窝一起扔进电盅里炖,这样不管是口感,还是功效上,都会大打折扣,燕窝一定要隔水炖,炖好5分钟前,再加入冰糖。
假如怕麻烦,或者不放心自己的炖煮“手艺”,可以选择即食燕窝。这种由店家炖好的瓶装即食燕窝在香港非常流行,直接加在牛奶、燕麦、粥或汤里就行。
吃燕窝的注意事项
一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物,因为燕窝含有较多的蛋白质,因此在吃燕窝的时候,也要少吃酸性的东西,至少要避免同时吃。
吃燕窝的时候不要抽烟或者少抽烟,同时要避免二手烟。
在服用其它药物的时候,不管是中西药,期间都可以吃燕窝,只是要避免同时吃,一般要隔开一两个小时。
吃燕窝要避免同时喝茶,因为茶叶里面含有茶酸,会破坏燕窝的营养,最好就隔开1小时再喝。
吃燕窝讲究少吃多餐,保持定期进食,干燕窝每次3~5克,即食燕窝每次20~30克左右,要空腹食用,每天一次或者隔天一次,早上空腹或是晚上临睡前空腹吃最好。
如何确定燕窝炖煮的程度?怎么选择适合自己的时间?
今天想来和大家聊一下
如何判断一碗燕窝炖好了没有
大家都知道,燕窝的炖煮分成两个阶段,第一个阶段是泡,第二个阶段是炖,一个问题一个问题地来说:我们怎样判断一盏燕窝泡发好了没有?
一般来说,泡发好的燕窝燕丝会完全松散开来,用手轻轻捏,燕丝完全软透且很容易撕开。
三种常见的燕窝各需要多久才能泡发开?
燕盏(密盏):4个小时左右
疏盏:2个小时左右
纯净燕窝/懒人燕窝/即炖燕窝:不需要泡发
那么我们怎么判断一碗燕窝炖好了没有?
方法就是看燕窝是否完全变透明了,燕窝未炖的时候是白色的,完全炖熟了的燕窝应该是晶莹剔透,而且均匀分布,燕窝和水完全融合在了一起。
以下是市面上几种常见燕窝的炖煮方法
密盏
炖煮方法
燕窝泡发好以后撕成细丝放入炖盅内,加水没过燕窝1厘米,盅外水到盅高一半,大火烧开,转小火慢炖30分钟左右。
疏盏
炖煮方法
燕窝泡发好以后撕成细丝放入炖盅内,加水没过燕窝1厘米,盅外水到盅高一半,大火烧开,转小火慢炖30分钟左右。
纯净燕窝
炖煮方法
3克纯净燕窝放入炖盅内,加入80ml的水,盅外水到盅高一半,大火烧开,转小火慢炖40分钟即可。
哪些原因会导致燕窝炖不好呢?
01
炖盅内部水不够
我们推荐的水量是:3克的干燕窝搭配90ml的水。
02
炖盅内部水过多
炖盅内部水太多的话,炖出来的燕窝就会有种水水的感觉,燕窝和水不能很好地融合在一起。
03
火过大
火过大,燕窝就会炖化,开盖结果找不到燕窝了。
正确的炉火形态是:
大火的时候,两圈火全开。等到炖锅内水开,听到咕嘟咕嘟声音的时候,调到内部最小圈的火,炖30分钟左右即可。整个过程中,不要掀开锅盖查看燕窝,会走散热气的。
04
燕窝没有撕成细丝
燕窝的泡发的一环,需要等燕窝完全泡散开后撕成细丝,否则炖出来以后会呈现一坨坨的状态。
05
食材下的太早/太晚
莲子、百合、红枣等需要炖煮的食材应该在一开始就和燕窝一起炖煮;枸杞、牛奶等不能过分炖煮的食材要在燕窝炖好前5分钟下锅。
燕窝炖煮教学篇
1、泡发时间和炖煮时间
一般来说,燕盏泡发4-6小时,炖煮30分钟-45分钟左右,而洞燕泡发的时间要长一点,相对的也耐炖一点,不容易化水;不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异,有经验的老窝友拿到燕窝,心里就会差不多有数---一般来说,燕窝泡发充分,炖煮30分钟就足够了。
2、火候
燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候,35分钟就可以享受一碗燕窝,如果是用炉火炖煮的话,可以大火烧开3分钟,转文火炖煮20-30分钟,有窝友会用炖锅来炖燕窝,火候的选择很有限,这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了,同一盏燕窝,火力越大,炖煮的时间相应就要调短哦。
3、配料先放or后放
除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料,其他的配料如冰糖或者牛奶,一律在燕窝起锅前5分钟放。
冰糖和燕窝一起下锅,炖煮后,燕窝很容易化水,其次,牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅,受热后变性,会变成豆腐脑一样的絮状物,一般能生吃的,不宜过度受热的配料(比如枸杞、桂圆等等)在起锅前5分钟放,微微受热,搅拌均匀即可。
4、燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系?
有窝友会问燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系,凡事不说绝对,除了猪皮银耳做的燕窝炖煮以后有些异样外,这两者其实没多大关系,建议判断燕窝真假还是看燕窝的原始状态。
燕窝被炖成水了,到底是什么原因导致的呢?
很多人都有这样的疑问,其实燕窝炖久了会化水的,那么到底是什么原因导致的呢?是买到假货了吗?其实不然。到底燕窝炖久了会化水吗?
烹调燕窝虽然不难,但也需要讲究些技巧的。很多朋友买燕窝回家炖的时候会发现,燕窝在炖的过程中,出现了化水的情况,然后,会误以为是买到了劣质货或者是假货,其实不是,只是你的烹调方法错误而已。
燕窝炖久了会化水的原因包括以下几种:
01用料
清水炖会膨胀,软绵滑口;加糖炖最为容易化水;放枸杞和清炖一样;放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。
02泡发时间
一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开,老一些的燕窝需泡发4-6小时,根据燕窝品质来,不要泡一整晚,这样泡发出来的燕窝很不耐炖,有可能炖20来分钟就会出现化水的现象。
03水量
不放水,燕窝会变硬;超过燕窝水平面2-5cm,最适中,口感最好;超过5cm,燕窝容易化水。
04炖具
打火灶,时间最快,要注意火候,一般是20-25分钟,时间一过,容易化水;电饭煲,比较适中,炖出来味道比较香浓,一般是30-40分钟;自动燕窝炖壶,炖煮燕窝非常简单,全智能化,20分钟炖煮燕窝,长时间的炖煮也容易造成营养流失。以上均指隔水炖。
05时间
按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝,从水烧开转文火开始算;10-15分钟,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;20-25分钟,炖出来口感绵密;30-45分钟,炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。
06燕窝本身厚度
较厚实的燕窝,像老燕、黄燕、洞燕,比较耐炖,一般打火灶炖要1小时;较薄的燕窝,像燕窝新燕(春季过后产的燕窝),一般炖20-30分钟,炖久容易化水。
燕窝怎么炖煮
关于燕窝的炖煮,学问有不少。血燕因为矿物质含量较多,炖的时间要长一些,一般在3至3.5个小时;而官燕因为胶质含量多,不能炖太久,半小时到45分钟即可,否则会容易化水。
买来的燕盏泡过一个晚上后,不要急着放进电盅里,把它撕成一条条,会发现中间还有未清干净的杂质,用水冲洗后再入锅。
还有一点需要特别提醒,有很多人喜欢吃冰糖燕窝,于是就把糖水和燕窝一起扔进电盅里炖,这样不管是口感,还是功效上,都会大打折扣,燕窝一定要隔水炖,炖好5分钟前,再加入冰糖。
假如怕麻烦,或者不放心自己的炖煮“手艺”,可以选择即食燕窝。这种由店家炖好的瓶装即食燕窝在香港非常流行,直接加在牛奶、燕麦、粥或汤里就行。
吃燕窝的注意事项
一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物,因为燕窝含有较多的蛋白质,因此在吃燕窝的时候,也要少吃酸性的东西,至少要避免同时吃。
吃燕窝的时候不要抽烟或者少抽烟,同时要避免二手烟。
在服用其它药物的时候,不管是中西药,期间都可以吃燕窝,只是要避免同时吃,一般要隔开一两个小时。
吃燕窝要避免同时喝茶,因为茶叶里面含有茶酸,会破坏燕窝的营养,最好就隔开1小时再喝。
吃燕窝讲究少吃多餐,保持定期进食,干燕窝每次3~5克,即食燕窝每次20~30克左右,要空腹食用,每天一次或者隔天一次,早上空腹或是晚上临睡前空腹吃最好。
燕窝隔水炖和隔水蒸,效果是一样吗?有什么区别
燕窝烹调,可是一门技术不小的功课,除了注重“色、香、味”俱全之外,更需要注意的是能否最大程度保留其最佳营养。想吃燕窝的你,是不是常在这一块上被难住呢?
保留燕窝营养的最佳烹调方式,你都知道吗?
很多人都会选择用隔水炖或者隔水蒸来对燕窝进行烹调,那烹饪燕窝到底是用隔水炖好还是用隔水蒸好呢?烹调的过程中该如何最大程度的保留燕窝的营养以及口感呢?且听一一道来......
1隔水炖or隔水蒸?
1.隔水炖:
隔水炖是指将原料放入炖盅内,加盖,再将炖盅放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,慢火长时间加热,把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状,汤汁鲜美。
隔水炖能令燕窝受热更均匀,口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚,炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,营养保留得也更好。
市面上卖的电炖壶可以用来炖燕窝,非常方便。电炖壶的材质一般是玻璃,导热较快,比较节省时间,由于玻璃是透明的,能够方便观察炖煮的情况。即保留营养的同时又节省时间,非常适合新手和时间紧缺的上班族使用。
2.隔水蒸:
隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是,隔水蒸的温度比隔水炖的高,蒸的温度比较高,就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足,会使原料不熟和缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长,又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。
最重要的一点是,燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性,从而使燕窝化成水,因此,隔水蒸的方式必须掌握好时间,不能用过高的温度对燕窝进行烹调。
实际上,在食疗方面,中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味,尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调,更以“炖”为优。
因为炖盅一般有双盖,能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发,而且炖煮过后的燕窝,滋润而不上火,能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。
所以,建议大家在条件允许的情况下,尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝。
既要锁住燕窝的最佳营养、提高在体内的利用率,又要使汤品“色、香、味、形”俱佳,让人们在进食中得到享受。这除了选择正确的烹调方式外,烹调的过程也一样不可疏忽!
2保留燕窝的最佳营养
烹饪过程很关键
1.烹调的时间
如果使用煤气隔水蒸的方式,那么时间一般是15到20分钟,得人工控制烹调时间,太短和太长都会影响口感;
如果使用新款插电隔水炖的方式,用智能燕窝机炖可一键设定完成,可以自动控制,可默认自动停止也可设置时间,智能炖煮令燕窝受热更均匀,炖出来的燕窝更为醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,营养保留得也更好。
2.不同食材的搭配
燕窝与不同食材搭配时,讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生,影响口感和营养。
如果与耐炖的食材一同搭配时,一般是分开炖,两者炖好后再混合在一起;如果是加入冰糖,可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入;如果是牛奶、椰汁、这一类的配料,一般在燕窝出锅时放入。
3.烹调过程中的注意事项:
炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦;水量过多时燕窝容易化水。