燕窝怎么吃为什么燕窝一定要隔水炖,炖燕窝不放糖好吃吗

  
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燕窝怎么吃为什么燕窝一定要隔水炖,炖燕窝不放糖好吃吗

你们知道蒸蛋吗?隔水炖其实和这个类似,都是把需要加热的食物放入小容器中,再把小容器放到大容器里,将大容器加水加热。隔水加热一可以使热力均匀平衡,让食物不粘不焦、口感更佳;二是燕窝含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性,隔水加热可以把温度控制在100度以下,有效减少燕窝营养成分的流失。三是燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,可以极大保留燕窝的色香味,使炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁。

燕窝要炖多久才好?其实不管是用专业炖锅还是平常锅,在锅内水开后加热20分钟就足够了。

一些新手在燕窝的炖煮过程中,发现燕窝会发生化水现象,那这是买到假/劣质燕窝了吗?不一定,也有可能是你烹调燕窝的技术不达标。因为燕窝本质上就是金丝燕分泌的唾液,是从液体变成了固体。燕窝如果过分加热,由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的现象。

1、燕窝一般泡发2小时即可,泡发后炖煮20分钟。如果泡发时间、炖煮时间太长,那就很容易造成化水现象。

2、炖煮燕窝时,水稍微漫过燕窝即可,如果放太多水,也是很容易使燕窝化水。

3、没有隔水炖燕窝,直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大,也更容易造成化水。

最后,如果按照合理的燕窝泡发、炖煮方法,是可以避免化水现象的。

网上很多燕窝食谱都会有冰糖或者其他糖类,可是有的人不喜欢甜的或者因为身体的原因不能吃糖该么办呢?燕窝不放糖该怎么做,味道能会好吗?会不会影响燕窝发挥功效呢?

燕窝不放糖当然可以吃啦!这就是清炖燕窝,除了燕窝和纯净水什么都不用添加,所以味道就是燕窝本身的味道,会有淡淡的蛋清味,这是因为燕窝中大部分成分是蛋白质和胶原蛋白,所以燕窝的味道和鸡蛋清的味道相似,由于燕窝含水量不同,蛋腥味浓度也不同。

很多人不能接受这股淡腥味,加入冰糖等调味品可以遮住这股味道,但如果能够接受这个味道并且喜欢原汁原味的,完全可以不加糖清炖燕窝。还有的姐妹们在减肥期食用燕窝是不加糖会更有利于减肥。

当然放不放糖影响最大就是燕窝的口味,燕窝中具有滋补美容效果除了本身营养含量丰富以外,主要是因为燕窝中含有珍贵的燕窝酸和表皮生长因子。燕窝酸有助于提高身体免疫能力,促进婴儿大脑发育;表皮生长因子可以促进细胞的增殖分化,修复肌肤损害,淡化皱纹提亮肤色。

炖燕窝不放糖更能保留燕窝的营养价值,从事表皮生长因子研究的协会曾发表过一篇学术论文,研究发现糖会对表皮生长因子产生些许破坏,所以在做冰糖燕窝的时候,最好不要将冰糖和燕窝一同炖煮,最是是在燕窝出锅前5分钟放入冰糖。

不加糖的清炖燕窝怎么做才好吃呢?

1、准备一盏干燕窝,将燕窝放进干净无油的容器之中,加入适量的纯净水,泡发3-4小时燕窝就会变得松散呈现半透明状后,顺着燕窝的纹理将撕成条;

2、将燕条放进纯白色的容器中,用专用的小镊子挑去杂毛和杂质,准备一碗清水,每次挑完燕毛自爱水里涮一下,水浑浊就换一碗,挑完之后记得用水在冲洗两遍;

3、处理好的燕条放进炖盅加入适量纯净水,盖上盖,小火慢炖30分钟左右,即可出锅。

一碗好吃清炖燕窝就做好了,如果清炖燕窝的味道接受不了,也可以加入果汁或椰奶调节一下味道。

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