鲜炖燕窝没办法杀菌(怎么吃燕窝效果最好)

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鲜炖燕窝没办法杀菌(怎么吃燕窝效果最好)

目前市场上关于鲜炖燕窝的品类大致分为两类,小于100℃(95℃燕窝)的低温炖煮和大于100℃(115℃鲜炖燕窝)的高温炖煮。二者最大的争议在于,高温是否会让燕窝营养流失,低温是否能锁住营养。因此,燕窝炖煮温度,到底是115℃,还是95℃?目前也没有科学文献和研究表明,鲜炖温度大于100℃会导致燕窝营养流失。反倒是低温炖煮(95℃)燕窝,存在不少风险。燕窝属于典型的高蛋白含量的食品,高蛋白食物极易产生目标致病菌——芽孢杆菌,且常规杀菌方法不易将其杀灭,对光照、热和辐射等都具有较强抵抗力。因此,在工艺发展初期,市场上售卖的都是干燕窝类产品,如今的鲜炖燕窝,则对保鲜处理工艺提出了更高的要求。灭菌保存,则是目前鲜炖燕窝的必做“难题”。即食燕窝类产品(低酸性食品)假如采用炖煮温度较低,在低温下不能彻底杀菌,特别是芽孢杆菌,加之大多采用泡沫箱加冰袋的方式保鲜,考虑到全国范围内的物流运输时效性和包装保鲜效果等因素,在没有充分科学研究情况下,低温炖煮的鲜炖燕窝的确存在潜在安全风险,高温高压灭菌工艺才能满足对芽孢杆菌的杀灭作用。

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