化水很有可能就是下面5个原因:
1、炖煮时间过长。常见的燕窝化成水通常是做法不当导致的,通常白燕窝炖煮时间最好不超过30分钟;可有的人没有经验或炖煮过程中忘记了时间,导致炖个几小时的,就会让燕窝炖成软烂、化水的现象。
2、是新燕窝。燕窝是金丝燕的唾液等物质做成的,假如是新燕做成的燕窝,那么其中的活性成分较多,炖煮时长要更短,放水也不宜过多,不然很容易炖成水状粘稠样的燕窝。
3、燕窝变质。干燕窝存储久了再炖煮,很可能由于过期导致化水;此外即食燕窝吃过一次之后,没有好好保存,二次食用时也可能有化水的现象。
4、假燕窝。真正的燕窝煮后呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则,口感滑嫩,颜色呈膨胀及半透状。但市面上造假的燕窝太多,许多燕窝使用木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等涂于燕窝表面或干脆用一些其他物质代替燕窝,尽管外表上看起来很像燕窝,但煮后就完全不同,化水明显。
5、浸泡过久。普通白燕窝浸泡的时间为3~4小时即可,如浸泡时间过长,燕窝在浸泡期间,就足够水发、膨胀,这情况下稍微一煮,就化成水了。