北极参和普通海参的区别是什么?营养价值怎样?
全世界共有1100多个海参品种,根据海参背面是否有圆锥型的肉刺分为刺参类和光参类。
刺参类:黄渤海刺参,梅花参,方刺参,北极参等
光参类:茄参,明秃参,猪婆参等
海参有没有刺和营养价值没有任何关系。
北极海参属于刺参类,产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中,该水域表层年最高水温不超过14℃,冬季表面结冰,终年人迹罕至,周围无工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参,体内不含任何污染物,且由于生长时间长,体内营养物质和活性物质远优于黄海、渤海生长的刺参。
经美国加拿大专家研究分析:北极海参营养丰富,蛋白质含量在60%以上,海参粘多糖约占15%,富含海参皂甙、维生素和微量元素,脂肪含量低,不含胆固醇。因此北极海参是海参中的保健极品。
营养与黄渤海刺参相比较,除蛋白质略低以外其他成分均高于刺参,如海参粘多糖、海参皂甙、微量元素等,并且不含有铅汞等重金属污染物。
印尼海参只是海参的一种,没营养,最有营养的海参就是刺参,北海道,俄罗斯红参,大连山东一带的刺参是最有营养价值的
干海参的储存方法
干参一般不用特殊方法储存,因为含盐不容易坏。干燥通风就行。
野生淡干(盐渍)海参的发制方法
【第一步】将海参放入专用盛放器皿(或无油器皿)中,用温水浸泡12个小时。
【第二步】湿软后,顺海参腹部(原来开口处)剪开,模向划断脏壁内筋(划断筋易发好),除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿(或无油器皿)。中火煮开后,小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。
【第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二.
【第四步】捞出后,放入装有清水(最好纯净水)的海参盛放器皿(或无油器皿)中,放入冰箱冷藏室,每天换一次水,换水时取适量的冰放入其中,2-3天后即可食用(海参侧面的肉用手能掐透即已发制好)。
发制海参要点:
1、 筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用;
2、 发参过程中水质一定要干净;
3、 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好;
4、 发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好;
5、 发好后的海参可单体冷冻保存;
6、 最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂;
7、 海参中的蛋白和营养成分不溶解于水,不怕水发海参中营养成份流失。