海参炖蛋的做法
蒸一份完美的镜面蛋,对小美来说非常简单!
唯一需要注意的是~摸准你家的蒸蛋碗。本配方以图中双耳杯为例。
用料鸡蛋(每个55g左右) 3个
温水 220克
阵脚水 550克
泡发好的海参 1只
盐 1克
姜丝 2丝
实用工具 过滤漏勺,耐高温保鲜膜
做法3只鸡蛋敲进主锅,加入220g温水,1g盐。20秒/速度3,倒出时用滤勺过滤,分装入两只双耳杯,每个杯中放一根姜丝。蒙上耐高温保鲜膜,放入蒸锅中,蒸盘可同时热花卷/包子/馒头。。。
主锅550g水,盖上锅盖,架上蒸锅组,设定18分钟/V/速度1。
音乐响起,出锅时在蛋面上放上切片的海参,或是整根的,淋上蚝油,滴两滴芝麻油,趁热享用。
小贴士
用不同的蛋碗时,适当增减2-3分钟的蒸煮时间。
一碗美美的蒸水蛋(海参炖蛋的做法)
上周末,忙得晕头转向;忙得不可开交;忙得人仰马翻;忙得心力憔悴;忙到……压根没空在家吃饭,甚至连早饭都到了没米下锅的地步,对着空空如也的冰箱,于是连着三天的早饭吃炖水蛋……猫猫可是开心了,因为她百吃不厌。看着她吃,仿佛是看到了小时候的我自己。
用料鸡蛋 1个(55g以上的)
海参 1只
香葱 1-2根
盐 半茶匙(要加生抽的话,盐再少一点)
纯净水 140-150ml(炖两只蛋用水量280-290ml)
麻油 几滴
生抽 少量(千万别手抖淋的太多哈)
做法啦啦啦!做之前先饱饱眼福……
准备材料:一个鸡蛋、一只海参(一半切片,加在蛋液里)、1-2根香葱、纯净水140-150ml、盐半茶匙、香油、生抽
碗中打入一只鸡蛋后,用筷子顺时针搅打,加入半茶匙盐,继续搅打均匀,尽量多打一下,让盐溶解。喜欢后面生抽加的多点的,此刻盐要再少一点点,否则会咸。
加入温水140-150ml。先加入一半,搅打一下再加入剩下的一半水(一次都加进去水量多容易搅打到碗外面),水的温度不要太热,20-40度即可。搅打到出现很多小泡泡,如下图。
用网筛或漏网将蛋液过滤到另一只碗中。这一步,一是为了滤掉蛋液中搅打不开的部分,二是为了滤掉蛋液表面那层泡泡。其目的都是为了让蛋液蒸好后更细滑,更鲜嫩。想图快的,滤网省略,可以直接用不锈钢的调羹,将泡泡撇除。简言之,想法子把泡泡全部歼灭!!!
滤好的蛋液应该是这样子滴(没泡泡~没泡泡~ 很重要~很重要~ ),蛋液中加入之前切好的一半海参片。
开水上锅蒸水蛋。 蟹蟹一般是在烧开水的时间里完成以上5步骤的,水烧开了,蛋液正好准备完毕。总之,一定是开水上锅蒸哦。如果有右侧那种带盖子的小盅是最好了,没有的用左侧方法,蛋液碗上盖个碟子或盘子,防止水蒸气流进碗中。如果这两种都没有,还有一计:蛋液碗上盖保鲜膜包好,用牙签在保鲜膜上扎几个孔。三个法子,哪个方便用哪个,效果一样。
中火,蒸10分钟,关火,开锅盖,过几秒钟后(蒸汽散发后)在成型的蛋羹上摆上另一半海参,再盖好碟子、锅盖。继续开中火蒸3分钟,然后关火,再虚蒸3分钟。加海参的过程,一定要动作利索,防止被蒸汽烫到哦。虚蒸,就是关了火,但不掀锅盖继续焖一下。简言之,先蒸10分钟,加入海参再蒸3分钟,关火后再焖3分钟.
8、取出蒸好的蛋羹,先滴2-3滴香油,再淋少量生抽,最后撒上葱花。(此顺序不可变哈,否则就不美丽了。)一碗美美的、嫩嫩的蒸水蛋,上桌!
哈哈,是不是拍照的水平也越来越赞了呀,求表扬~~
下图这个是无海参的两只蛋蒸的猫猫版,一黄二白,哈哈,她舍不得吃,每次都拿个小调羹,一点,一点,一点的舀,我看得特别郁闷!
舀了一勺猫猫的无酱油版来拍照,她都舍不得~~
小贴士
1、水蛋嫩嫩的秘诀:用温水、消灭泡泡、水适量、开水上锅、盖子密封。
2、人人都会的蒸水蛋,多数人都是凭感觉加水量的吧,反正我是第一次用量杯,为了你们能一次成功,我三次都称量了,哈哈。如果你和我一样懒,不想量,那么一般加入1.5倍左右的水量哦。
3、蒸蛋,还可以配蛤蜊、瑶柱、虾仁、肉糜…,随心搭配!
4、海参的泡发:其实就是需要很多矿泉水哈,全部用矿泉水!
干海参若干(泡一次那么麻烦,怎么也得十几二十条一起才值当。)
海参清洗浮尘后放入干净容器中,加入纯净水,水量完全浸没海参。
放入冰箱的冷藏室,浸泡24-48小时,每8-12小时换水一次。我泡36小时,中间换水两次。
海参泡到1~2倍大小,变软,清洗肚内杂质。沿着腹部小口子剪开,从头剪到尾。剪到海参头部,就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿,把沙嘴和牙清理干净。
海参内层有一道道白色的筋,用剪刀轻轻剪几下白筋,或者干脆剔除,有助于海参吸水涨个。
将处理干净的海参放入装好纯净水的锅内,开火煮。大火烧开后再小火煮30分钟左右,用手逐个检查,有能掐透的感觉(软而有弹性)就好了,掐不透的继续煮,掐的透的捞出放入干净器皿内。
煮好的海参凉透后,加入纯净水,放进冰箱冷藏室,继续浸泡24-48小时。每8-12小时换水一次。
二次浸泡好的海参,已经长得胖嘟嘟,非常诱人,取出就可以直接入菜食用。近期吃不到的,用保鲜膜一个一个包起来,放进保鲜盒,然后进冰箱冷冻室。想吃的时候取一只出来,纯净水一泡,即可食用。保存半年都没问题,和新泡发的一样。