转瞬间大雪节气就要到来，进入“进补”好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。此时进补能调节体内的物质代谢，使得营养物质转化的能量最大限度地贮存体内，有助于体内阳气升发。锅入宽油烧至七成热，下黄花鱼小火炸至表面金黄色，捞出沥干。炖制流程：铁锅生火，倒入炖好的大鹅一份，下酸菜丝150克、土豆块300克加盖，开锅继续炖分钟，放入泡好的宽粉200克，加盖继续炖至宽粉熟透后即可食用。将黄花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的黄花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。也可用于妇女日常养颜之用。
转瞬间大雪节气就要到来，进入“进补”好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。此时进补能调节体内的物质代谢，使得营养物质转化的能量最大限度地贮存体内，有助于体内阳气升发。
今天莲菜君就准备好6道更有特色的滋味炖菜，送给你啦~~
01.虫草花炖老鸭亮点：加入大量虫草花，其气味独特，可增香祛腥；老鸭提前汆水，放入特制蒸馏瓦罐，全程不加一滴水，隔水旺火足汽蒸4小时，成菜汤汁鲜美醇香，是一款非常适合秋季的养生菜肴。制作流程：1.虫草花冲水洗净，纳盆添温水浸泡半小时，捞出沥干水分。2.重约1.5千克的土鸭宰杀治净，冲去血水，去头后改刀成块，入沸水汆至变色，捞出洗去浮沫，沥干后取750克鸭块放入蒸馏瓦罐，放葱段5克、姜片5克，调入盐20克，不加水，放进蒸锅，内添清水，加盖蒸1小时，撒虫草花200克再蒸3小时，关火后放入几颗汆过水的小青菜即成。
02.肚条炖芸豆主料：鲜猪肚200g、干芸豆100g辅料：姜、蒜、葱、味精、盐、高汤适量、枸杞做法：1.将芸豆洗净泡一夜，放在电饭锅里加盐煮到粉糯，但是不烂。2.鲜猪肚买回来，汆水洗净；3.然后把准备好的姜切片，葱切段塞入猪肚内，放入高压锅，压制20分钟，捞出猪肚切条备用；4.起锅下油烧至五层热，下入姜蒜爆香，与煮好的芸豆翻炒均匀；5.加入少许盐调味，掺入高汤、撒上枸杞煮制2至3分钟，调入味精起锅即可。
03.家常炖黄鱼批量预制:1.冰鲜泰国黄花鱼10条解冻治净，表面用毛巾吸干水分。2.锅入宽油烧至七成热，下黄花鱼小火炸至表面金黄色，捞出沥干。3.另起锅入猪油100克、色拉油50克烧热，下姜、葱片各75克、八角50克煸香，冲适量高汤，加入陈醋100克、黄豆酱油75克、干黄酱50克、白糖25克、盐15克、胡椒粉10克调味，放入炸好的黄鱼（高汤没过黄鱼一指半），大火烧开后转中火，保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟，连汤汁一起盛入大盆中，自然晾凉，入保鲜冰箱存放。走菜流程：锅入黄鱼原汤300克，下入黄花鱼2条，开中火收浓汤汁，起锅装盘，点缀青蒜苗即可走菜。走菜时，取原汤烧黄鱼。
04.酒炖蛏子蛏肉带着一半蛏壳同煮，原味突出、食用方便，带盖上桌，打开后淡淡酒香便伴着清新的鲜味扑鼻而来。制作流程：1.蛏子24个洗净，加少许盐翻拌一下，进蒸箱蒸7分钟至熟，去掉一扇蛏壳，留“壳连肉”的一边备用。2.小砂煲加入清水250克、五年陈花雕酒20克、盐5克、白糖3克、鸡精2克烧开，放入蛏子、葱段、姜丝少许再次烧至微开，点缀小香葱2段即可走菜。
05.萝卜炖牛肉主料：黄牛肋条肉1000克配料：萝卜500克 生鸡油150克调料：精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量制法：1．先把牛肋条肉洗净，放入锅中并掺适量清水，烧开汆透后捞出，切成3～3.5厘米大小的块，再用清水冲洗干净；汆牛肉的水沉淀后滤去杂质，待用；萝卜去皮，切成大块。2．取大砂煲放入牛肉块和姜葱，倒入汆牛肉的水及适量清水（一次加足），放大火上烧开，撇净浮沫，然后放料酒、生鸡油，炖制牛肉六成（火巴）时才下萝卜块，用盐、味精和胡椒粉调好味，续炖至萝卜软熟即成。特点：汤汁清澈，牛肉鲜香酥烂，味浓醇香。
06.酸菜炖大鹅点评：出品鲜香微酸、富有回味，既使人胃口大开又驱散寒意，很适合在落雪后的冬季推出。餐前准备：1.取2.5千克左右的大鹅一只宰杀治净，改刀成核桃大小的块，飞水后控干待用。2.锅内下大豆油250克烧热，放入葱段50克、姜片50克、干红辣椒段20克、八角2颗炸香，下焯过水的鹅块翻炒均匀，放入炖鹅专用酱汁一份，添清水没过，倒入高压锅内，上汽后压制20分钟，盛出待用。3.东北酸菜用清水淘洗一遍，攥干水分后切成细丝待用。炖制流程：铁锅生火，倒入炖好的大鹅一份，下酸菜丝150克、土豆块300克加盖，开锅继续炖10分钟，放入泡好的宽粉200克，加盖继续炖至宽粉熟透后即可食用。（来源：莲菜网）
花胶炖鸡汤 配料：参之源黄花鱼花胶 3-4只、鸡半只、虫草花-15g、红枣颗、枸杞 少许、姜g、葱段适量、盐适量 步骤：将参之源黄花鱼胶表面进行清洗，放入蒸锅，加入适量的姜皮和葱段进行隔水干蒸。
将黄花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的黄花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。【功效】具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。
